雪山潭虾 - 《八大菜系菜谱》

【原料】虾仁250克，鸡蛋白10个，香菜、熟火腿各适量。

【调料】猪油300克，盐、菱粉各适量。

【制法】

1.用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去搅拌均匀，火腿和香菜都切成末。

2.在锅内倒入300克猪油，温火热一下，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。

3.将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加适量菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白，堆成雪山模样，上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰，然后放入大净热猪油锅起温火炸，边炸边用勺子将猪油往上浇，直至蛋白呈微黄色即可。