扛糟羊肉 - 《八大菜系菜谱》

【原料】羊肉、清汤各700克，红糟75克。

【调料】葱1根，姜片1片，黄酒165克，白糖45克，盐、菱粉各适量。

【制法】

1.将羊肉切成长4.5厘米，宽3厘米的块，放入开水锅内，再放入葱、姜，以拔除膻味，取出再洗净。

2.在锅内倒入猪油300克，油一热，就将羊肉放入锅内氽一下，即倒入漏勺，滤去油，放好。

3.另开热猪油锅，将红糟、糖、酒放入锅内略炒，再将羊肉放入略炒，然后加清汤，盐烧酥，即下湿菱粉勾薄芡，起锅装盘即可。