盐煎肉 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪腿肉400克，蒜苗50克。

【调料】素油50克，白糖25克，豆豉15克，酱油10克，盐2克，郫县豆瓣20克。

【制法】

1.郫县豆瓣剁细；蒜苗切成长约2.5厘米的节；猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。

2.炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆豉炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。这道菜色泽棕红，香气浓郁。