夹沙肉 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肥膘肉500克，豆沙75克，玫瑰25克，糯米100克。

【调料】红糖、猪油各50克，白糖25克。

【制法】

1.猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片，锅内放红糖炒化，加豆沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀，然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。

2.糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸把（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。这道菜甜香把糯，腴而不腻。