龙眼甜烧白 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肥膘肉500克，糯米100克，红枣75克，豆沙50克。

【调料】白糖20克，红糖15克，猪油、水豆粉各10克。

【制法】

1.红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上豆沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾凉，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上1个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。

2.糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出，加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸把（约半小时）。

3.炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。这道菜外形美观，甜香肥糯。