香椿白肉丝 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪后腿肉（带皮）500克、香椿芽100克。

【调料】上等酱油20克，白糖15克，辣椒油、蒜泥各10克，香油5克，精盐2克，味精1克。

【制法】

1.猪肉刮洗干净，入汤锅煮熟捞出，放入热汤中浸泡10分钟，捞起搌干水分，切成长约6厘米的丝，装盘。

2.香椿芽洗净，入碗，用开水稍焖，捞出去蒂柄，切成细粒；酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉丝上，再撒上香椿芽粒即成。这道菜色红味浓，咸鲜微辣。