干煸肉丝 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肉350克，素油、鲜冬笋各50克。

【调料】葱、酱油、料酒各10克，干辣椒5克，盐3克，味精0.5克。

【制法】

1.葱、干辣椒分别切成细丝；猪肉切成长约6厘米的丝；鲜笋切成长约5厘米的丝。

2.锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。