宫保虾仁 - 《八大菜系菜谱》

【原料】大虾、鸡蛋、腰果各适量。

【调料】酱油、白糖、花椒、干辣椒、葱、姜、醋、红油、盐、胡椒、料酒各适量。

【制法】

1.将大虾肉剞两刀或夹刀片，擦干水分，加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌匀，投入温油中划熟，用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁。

2.另起锅，下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色，接着下葱、姜片及碗中的汁，倒入虾球翻炒几下，淋少许醋和红油，放入炸熟的腰果拌匀即可。