豆苗炒鸡片 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个，汤适量。

【调料】大油80克，料酒、湿淀粉各30克，盐8克，味精6克。

【制法】

1.把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米、宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋糊，拌上点油；豆苗摘尖洗净，用蛋清和湿淀粉兑成糊；用盐、味精、料酒、湿淀粉和汤兑成汁。

2.将炒勺烧热注油，油热后下入鸡片，轻轻拨散，滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将兑好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可。这道菜色艳丽，味鲜香。