红烧鱼唇 - 《八大菜系菜谱》

【原料】水发鱼唇150克，清汤250克。

【调料】花生油50克，湿淀粉、绍酒各25克，葱段、姜片各15克，白糖12克，酱油、芝麻油各10克，精盐7.5克，糖色、味精各5克。

【制法】

1.将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净，如此反复两遍。

2.炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。

3.炒锅内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤、白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。红烧鱼唇鲁菜这道菜质地糯软味美，滑润鲜香。