软炸鲜贝 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜贝150克，鸡蛋1个。

【调料】花生油750克（耗油75克），面粉50克，绍酒25克，花椒盐20克，精盐12克，味精7.5克。

【制法】

1.将鲜贝放入碗内，加入味精、精盐、绍酒腌渍入味；把鸡蛋磕入碗中，再加入面粉、清汤搅匀成糊，最后将鲜贝放入，抓匀待用。

2.在炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。

3.等油温升到九成热时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。这道菜色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。