氽虾蘑虾 - 《八大菜系菜谱》

【原料】水发海参250克，大虾50克，水发口蘑120克，清汤500克，香菜15克。

【调料】味精12克，绍酒30克，酱油20克，精盐各15克，葱丝10克，胡椒面5克，鸡油25克。

【制法】

1.将虾去肠，洗净，劈成片；口蘑海参均劈成小片；香菜切成长0.7厘米的段待用。

2.炒锅内加水置旺火烧开后投入虾片，汆熟捞出；海参亦氽透放在汤盆内，撒上香菜、葱丝。

3.在炒锅内加上清汤、酱油、精盐、虾片、味精、绍酒、口蘑，旺火烧沸，撇去浮沫，浇在汤盘内入淋上鸡油，撒上胡椒面即成。这道菜汤清澈见底，味鲜香微辣。