池塘莲花 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鱼肉150克，肥肉、蕉芋粉各100克，精肉25克，白莲子24个，青菜叶6片，鸡蛋1个。

【调料】味精15克，盐8克，食用红色素适量。

【制法】

1.将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成三份，一份加蛋黄，一份加食用红色素，一份色；精肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子；莲子蒸熟后，剖成两片。

2.取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再放入黄色做面，另6个小杯放入红色做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。

3.上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝做衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛如花蕊。