潮州生淋鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜鲩鱼1条（约750克）。

【调料】猪油100克，菱粉20克，麻油15克，味精、精盐各10克，白醋、砂糖各75克。

【制法】

1.先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水750克冲入盆内浸鱼，立即用盖儿盖好，约20分钟后鱼即熟。

2.在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗，将咸酱料下镬先炒，再加入上汤150克、味精5克，盐适量，下湿菱粉勾芡，再加入麻油适量，便成咸酱，另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精5克和适量湿菱粉勾芡，再加入麻油适量，便成酸甜酱。鱼熟时捞起，用烧开的猪油100克淋在鱼身上。食时，咸酱和酸甜酱各两小碗同上。