炒红云雪影 - 《八大菜系菜谱》

【原料】牛奶250克，水发榆耳、蟹黄各65克，鸡蛋清8个，湿菱粉适量。

【调料】味精、白糖、精盐、胡椒粉各适量。

【制法】

1.把榆耳片成薄片，放入开水内余一下，把蛋清、湿菱粉、味精和牛奶125克打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动，一等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出。

2.另将牛奶125克、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，接着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。这道菜色红白分明，味鲜嫩滑润。