蚝油鸭掌 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸭掌500克。

【调料】蚝油12.5克，陈皮、八角、味精、生油、地栗粉、鸡汤各适量。

【制法】

1.将鸭掌剪去趾甲，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净。

2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用炆火焖1小时左右，再放味精，临起锅前，拣去陈皮、八角，将鸭掌取出，装在菜盘内。

3.再用锅内卤汁调适量的栗粉勾芡，淋在鸭掌上面，另外浇上一点生油即好。