扬州炒饭 - 《菜谱》

调料

大米饭150克，净虾仁50克，鲜豌豆、胡萝卜丁各10克，午餐肉丁15克，鸡蛋1个。

调料

葱花15克，精盐1小匙，熟猪油80克。

【制作步骤】

1. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐调成蛋液，放入热油锅中炒成碎末状，出锅装碗。

2. 锅置火上，放入熟猪油烧热，下入虾仁、鲜豌豆、胡萝卜丁滑透，捞出沥油。

3. 净锅复置火上，放入少许熟猪油烧热，下葱花爆香，倒入虾仁、豌豆、胡萝卜丁、午餐肉丁、鸡蛋末、大米饭和精盐炒匀，出锅装碗即可。