京葱拌耳丝 - 《菜谱》

调料

猪耳朵500克，大葱100克。

调料

姜丝、姜片各10克，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。

【准备工作】

1. 大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切成段。

2. 猪耳朵洗净，入沸水中焯烫，捞出洗净。

3. 锅中加入适量清水，放入猪耳朵、精盐，置旺火上烧沸，再加入葱段、姜片、五香调料包和料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。

【制作步骤】

1. 将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器中。

2. 锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。

3. 趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。

4. 再加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。