黑茶及紧压茶的加工工艺 - 《茶文化》

1.杀青

黑茶鲜叶粗老，含水量低，须高温快炒，翻动快匀，至青气消除、香气飘出、叶色呈均匀暗绿色即可。

2.揉捻

黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，且着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠即可。

3.渥堆

渥堆是黑茶品质形成的关键工序，就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动1～2次。在渥堆过程中，叶色会由暗绿色变为黄褐色。

4.干燥

黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味，固定茶形和茶品，防止变质。