客曰：“ 牛之腴，菜以笋蒲；肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和，熊蹯之臑，勺药之酱，薄耆

【原文】

客曰：“ 牛之腴^[1]，菜以笋蒲^[2]；肥狗之和^[3]，冒以山肤^[4]。楚苗之食^[5]，安胡之饭^[6]，抟之不解^[7]，一啜而散^[8]。于是使伊尹煎熬^[9]，易牙调和^[10]，熊蹯之臑^[11]，勺药之酱^[12]，薄耆之炙^[13]，鲜鲤之鲙^[14]，秋黄之苏^[15]，白露之茹^[16]。兰英之酒^[17]，酌以涤口^[18]；山梁之餐^[19]，豢豹之胎^[20]；小饭大歠^[21]，如汤沃雪^[22]。此亦天下之至美也^[23]，太子能强起尝之乎？”太子曰：“仆病，未能也。”

【注释】

[1] 牛：即小牛。胡绍煐《文选笺证》：“牛之少者谓之 ，犹鸟之少者谓之雏。”腴：此指小牛腹部的肥肉。《说文解字》：“腹下肥者。”

[2]菜：用菜拌和。蒲：香蒲，嫩叶可食。

[3]和：调制羹汤。

[4]冒：铺上，盖上。山肤：石耳菜。

[5]楚苗之食：李善注：“楚苗山出禾，可以为食。”“食”与下句之“饭”对称同义。

[6]安胡：一名雕胡，即菰米。

[7]抟（tuán）之不解：用手团紧，不会散开。此言饭的黏性重。

[8]一啜（chuò）而散：一吃到口里就化了。此言饭之润滑。

[9]伊尹：商朝宰相，相传善于烹调。煎熬：指烹饪。

[10]易牙：春秋时人，以善辨五味而得宠于齐桓公。调和：调和五味。

[11]熊蹯（fán）：熊掌。臑：通“胹（ér）”，烂熟。

[12]勺药之酱：五味调和的酱。勺药，作调和解。

[13]薄耆：把兽类脊上的瘦肉切成薄片。炙：烧烤。此处作烤肉解。

[14]鲙（kuài）：鱼片。

[15]秋黄之苏：秋天变成黄色的紫苏。苏，草药名。即紫苏，可食。

[16]白露之茹：经过秋露的蔬菜。茹，蔬菜。

[17]兰英之酒：用兰花泡的酒。

[18]酌以涤口：喝一点来漱口。

[19]山梁之餐：犹言野鸡这样鲜美的食物。山梁，《论语·乡党》：“山梁雌雉，时哉时哉！”此时“山梁”即“雌雉”的代称。餐，食物。

[20]豢豹之胎：豢养的豹子肚内的胎仔这样珍贵的食物。

[21]小饭大歠（chuò）：少吃饭，多喝粥。歠，饮，喝。

[22]如汤沃雪：如沸水浇在雪上一样。此言极容易吞咽消化。

[23]至美：最美味的饮食。

【翻译】

吴客说：“煮熟小牛腹部的肥肉，用笋子和香蒲来拌和；用肥狗肉熬的汤来调和，再铺上石耳菜。用楚苗山的稻米做饭，或是用菰米做饭，这样的饭黏性极好，团紧就不会分开，但一入口即化。于是让伊尹掌勺烹饪，让易牙调和五味，熊掌煮得烂熟，再拌以五味调和的酱，把兽脊上的肉切成薄片制成烤肉，鲜活的鲤鱼切成鱼片，佐以秋天变黄了的紫苏，经秋露的蔬菜。用兰花泡的酒，喝一口来漱口；然后就吃野鸡这样鲜美的食物，和家养的豹子的胎仔这样的珍馐；少吃些饭多喝些粥，这犹如沸水浇在雪上一样，是极容易消化的。这也是天底下最美味的饮食了，太子能勉强起身来尝尝吗？”太子说：“我有病，不能啊。”